Ingrediënten
Macaronschelpjes
100 g fijne suiker
100 g eiwitten (liquified, zie tips in mijn vorig recept van macarons)
105 g amandelbloem
105 g poedersuiker
Gelkleurstof (naar keuze)
Citroencrème
1 eitje
50 g fijne suiker
Zeste van een ½ citroen
30 ml citroensap
22 g roomboter (ongezouten)
Citroenganache
100 g witte chocolade
75 ml slagroom
25 ml citroensap
- Mix de amandelbloem en poedersuiker even in de foodprocessor.
- Zeef de amandelbloem en poedersuiker daarna 3 maal door een fijne zeef. Zo zal je mooie gladde macarons krijgen.
- Voeg de fijne suiker en de eiwitten samen in de kom van de keukenrobot. Klop deze au bain-marie op tot de suiker gesmolten is.
- Zet de kom daarna in de keukenrobot en klop het eiwit verder op. Het eiwit is voldoende stijf opgeklopt wanneer er een rechte piek op de klopper staat.
- Vouw de amandelbloem/poedersuiker onder de meringue (opgeklopte eiwit). Wanneer je geen droge ingrediënten meer ziet, mag je de kleurstof toevoegen.
- Nu kan je beginnen met de macaronage (lucht uit het beslag slaan). Sla met de spatel de lucht uit het macaronbeslag. Het beslag is goed wanneer het in een sliert van je spatel afloopt maar niet te vloeibaar is. Doe dit erg voorzichtig. Één keer te veel of te weinig omvouwen kan er al voor zorgen dat het beslag te dun of te dik wordt.
- Giet het macaronbeslag in een spuitzak en spuit macarons. Dat wil zeggen: cirkels van ongeveer 4 cm diameter.
- Laat de macarons vervolgens “drogen” op kamertemperatuur voor 30 tot 60 minuten. Ze zijn voldoende gedroogd wanneer ze niet meer aan je vinger plakken bij aanraken.
- Verwarm de oven voor op 130°C en bak de macarons hierna voor 15-20 minuten. De macarons zijn voldoende gebakken wanneer ze niet meer wiebelen als je met je vinger er tegen duwt.
- Haal de bakmat of het bakpapier van de bakplaat en laat de macarons afkoelen op een rooster vooraleer je ze van de mat of het papier haalt.
- Meng alle ingrediënten voor de citroencrème samen in een pannetje en breng aan de kook op een medium hoog vuur. Blijf roeren tot de crème begint in te dikken.
- Giet de citroencrème in een ander kommetje en bedek de crème rechtstreeks met plastic folie. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Hak de witte chocolade in fijne stukjes en smelt au bain-marie tot ongeveer 45°C (niet warmer dan 50°C!).
- Warm de slagroom op in een kommetje op het vuur.
- Giet de warme slagroom bij de gesmolten witte chocolade en roer met een spatel tot een gladde ganache.
- Voeg het citroensap toe tot de ganache en meng goed.
- Laat minstens 4 uur rusten in de koelkast tot de citroenganache een crèmige textuur heeft.
- Giet de ganache vervolgens in een spuitzak en spuit een cirkel op een macaronschelpje. Schep een koffielepeltje citroencrème in het gaatje in het midden.
Show me some love en tag me bij jouw gebak op sociale media. ♡
